Заливной пирог из печени и нежного теста
Заливные пироги весьма популярны за быстроту приготовления.
Начинки и тесто могут быть разнообразными и не повторяющими.
По этому рецепту заливной пирог с печенью получается очень вкусным, мягким и нежным.
В качестве начинки, использую куриную печень и квашеную капусту. А тесто у меня на кефире со сметаной.
Да, и еще: можно испечь и в духовке, и в мультиварке.
Продукты
Для теста
- Мука пшеничная — 250 г
- Сметана — 100 г
- Кефир — 300 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 1 ст. ложка
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
Для начинки
- Печень куриная — 200 г
- Капуста квашеная — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт. (средние)
- Масло растительное для жарки — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Перец, соль, сахар — по вкусу
Для посыпки и смазывания
Добавить в заметки чтобы посмотреть позже?- Масло сливочное — 15 г
- Сухари панировочные — 40 г
- Семена кунжута — 1-2 ч. ложки
Рецепт приготовления
На плите, в сковороде, нагреваем растительное масло.
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
Обжариваем лук на сковороде, до золотистости.
Пока лук обжаривается, мелко нарезаем куриную печень.
У меня соотношение печени к капусте 1:2. Вы можете класть в пирог печени побольше.
Печень добавляем к луку, перчим по вкусу и, перемешивая, обжариваем до готовности.
Совет! Не спешите солить начинку, потому что, в квашеной капусте уже присутствует соль. Досолить можно позже.
Квашеную капусту слега отжимаем, удаляем лишнюю жидкость и рубим на более мелкие куски.
Если капуста у Вас слишком кислая, то советую промыть водой и так же, отжать.
Добавляем капусту к начинке на сковороде и обжариваем 4-5 минут, на сильном огне.
После, проверяем на вкус начинку и при необходимости, солим и перчим. Если она слишком кислая, то можно добавить немного сахара.
Отправляем начинку остывать, и готовим тесто.
Для этого, в глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем кефир, сметану и растопленное, сливочное масло.
Затем, всыпаем соль и сахар. Венчиком взбиваем до однородности.
В заранее просееную муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем.
Мучную смесь порционно добавляем в жидкую массу и тщательно перемешивая, получаем тесто без комков.
Для хорошей связки, разбиваем в остывшую начинку яйцо и перемешиваем.
Бока и дно формы для запекания (у меня керамика с диаметром 25 см) смазываем сливочным маслом.
Для легкого извлечения готового пирога, сверху посыпаем смазанную маслом поверхность формы панировочными сухарями (можно манкой или мукой).
Далее, выливаем в форму половину теста и разравниваем по дну.
Затем, выкладываем начинку на тесто и распределяем по поверхности, не доходя до стенок формы. Внимание! Начинку сильно не трамбовать.
Сверху выкладываем остальную часть теста.
По желанию, пирог сверху можно присыпать кунжутными семенами.
Разогреваем духовку до 180° C и выпекаем пирог 55-60 минут.
Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.
Извлекаем пирог из формы после остывания (дайте пирогу немного остыть).
Приятного аппетита!